Paella de Marisco

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. Arroz
• 4 Cigalas
• 8 Gambas
• 1/4 Kg. Almejas
• 1 Kg. Mejillones
• 1/4 Kg. de Anillas de Calamar
• 2 Sepias medianas
• 300 gr. Tomate natural triturado
• 1/2 Pimiento Verde
• 1/2 Pimiento Rojo
• Caldo de pescado
• 3 Dientes de ajo
• Aceite
• Sal  y Pimienta

Se coge una paella, añadimos aceite y marcamos, a fuego medio, las cigalas y las gambas, para que el aceite coja buen sabor, seguidamente las retiramos y salteamos las sepias troceadas y las anillas de calamar en el mismo aceite, una vez doradas las apartamos y en la misma paella sofreímos el pimiento rojo, el pimiento verde y los tres dientes de ajo todo ello troceados bien pequeño, una vez sofrito añadimos la sepia y las anillas de calamar , anteriormente apartadas y también el tomate triturado, añadimos una pizca de azúcar (para quitar la acidez del tomate), mientras se sofríe nos disponemos a preparar las almejas y los mejillones poniéndolo en un cazo con agua y una pizca de sal y llevarlo a ebullición ( guardar está agua para luego echar al arroz) cuando este todo bien salteado añadimos el arroz y los mezclamos bien hasta que el arroz empiece a dorarse ( contra más dorado este el grano de arroz, menos agua absorberá y eso hará que este menos apelmazado, es decir, estará más suelto), ponemos la paella a fuego rápido y añadimos el doble de agua  bien caliente que arroz vamos a hacer, es decir , en este caso 800 ml. de caldo de pescado ( pudiendo poner 400 ml de caldo de pescado previamente ya preparado más 400 ml del agua donde hemos hecho los mejillones y las almejas), una vez puesto el caldo añadimos las almejas removiendo muy cuidadosamente para no romper el arroz durante 8-10 minutos, después de estos minutos añadimos las gambas, las cigalas y los mejillones y le damos una última cocción en el horno, previamente precalentado a 180 ºC hasta que el grano este en su punto.

Consejo: Es aconsejable que los últimos 5 minutos de cocción del arroz lo haga fuera del horno, dejándolo reposar.

Escalibada

Ingredientes para 4 personas:

• 3 Pimientos Rojos grandes
• 3 Pimientos Verdes grandes
• 3 Berenjenas grandes
• 2 Cebollas grandes
• Aceite de oliva
• 3 dientes de ajo

Se coge tanto  los pimientos rojos, verdes como la berenjena y se untan bien con aceite de oliva (la mejor manera es hacerlo con las manos) una vez tenemos los pimientos y la berenjena bien untados de aceite se pone sobre la bandeja del horno que previamente habremos precalentado entre 210º - 250º. Luego cogemos la cebolla, que deberá ser grande, sin pelar y la empaquetaremos con papel de aluminio y la dispondremos sobre la bandeja.  Una vez tenemos los ingredientes en el horno, deberemos esperar entre dos o tres horas, dependiendo lo grande que sean las piezas, la cebolla es la que tarda más en estar cocida. Lógicamente para una buena cocción, de vez en cuando deberemos ir girando todos los alimentos, sobre todo los pimientos y las berenjenas para que cuezan por igual. No tengáis miedo si la piel del pimiento y la berenjena se queman ya que luego la desecharemos. Es importante intentar girar los pimientos y la berenjena sin romper la junta del capuchón (lo que sujeta la piel al tallo), cuanto más tiempo esté ajustado, más tiempo le damos al jugo interno del alimento a que vaya macerando la pulpa, que nos vamos a comer.

Mientras esta todo en el horno cogemos un bol y ponemos un buen chorro de aceite de oliva y cortamos tres dientes de ajo en láminas y lo añadimos a dicho bol.

Una vez pasadas las tres horas sacaremos los pimientos,  las berenjenas y las cebollas y las depositaremos en una fuente. Lo tapamos y lo dejaremos reposar  y eliminaremos el agua que genere, dejando únicamente la pulpa.

Dejaremos enfriar un poco las berenjenas y el pimiento y si hemos hecho bien la escalibada les podremos quitar la piel fácilmente. Con la piel retirada, iremos desgajando las piezas en tiras verticales, desde el tallo al final de la pieza y estas las dispondremos sobre otra fuente por capas. Finalmente agregamos el aceite con el ajo, que teníamos preparado y macerando.

Observaciones: Éste plato se puede presentar bajo una  tostada de pan y poniendo por encima la escalibada unos filetes de anchoas. 

Buñuelos de Viento

Ingredientes para 40 buñuelos:

• 200 gr. Harina
• 50 gr. Mantequilla
• 5 Huevos
• 1/4 l. de Leche
• 1/4 l. de Agua
• 1 Corteza de Limón
• Azucar
• Canela
• Aceite
• Sal

Deposita en un cazo la leche y el agua, añade también la corteza de limón, la mantequilla y una pizca de sal. Coloca el cazo en el fuego y cuando entre en hervor, agrega la harina de golpe y con el fuego bajo, remueve bien todo el compuesto. Aumenta el fuego y prosigue la cocción hasta que veas que la mezcla se separa de las paredes del cazo. Retira el cazo esperando a que la masa se entibie. Añade ahora los huevos previamente batidos, poco a poco y sin parar de remover. Una vez obtengas una masa homogénea, con la ayuda de una cuchara toma la medida para formar los buñuelos y fríelos en una sartén con abundante aceite bien caliente (pero no demasiado ya que si no se dorarían los buñuelos rápidamente  pero estarían crudos por dentro), hasta que veas que están dorados. Retira los buñuelos y deposítalos sobre un plato con papel de cocina para que se absorba el exceso de aceite. Ahora tan sólo tienes que espolvorear los buñuelos con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Observaciones: Se pueden rellenar de crema pastelera, chocolate, nata etc.

Filete de Mero a la Crema sobre nido de Patatas

Ingredientes para 4 personas:

• 4 Filetes de mero ( grandecitos)
• 600 ml. Crema de leche
• 2 Zanahorias grandes
• 1/2 Kg. Champiñones
• 2 Patatas grandes
• 50 gr. Mantequilla
• Harina
• 1/2 Vaso de Vino blanco
• 1/2 Copa de Coñac
• Sal y Pimienta

Pelamos las zanahorias y las cortamos a tiras finas, limpiamos los champiñones y los laminamos, todo esto lo echamos en una sartén con la mantequilla a fuego medio y lo salpimentamos, cuando la zanahoria este tierna añadimos el coñac y lo flambeamos para eliminar el alcohol, una vez consumido añadimos el vino blanco y removemos a continuación  ya podremos añadir la crema de leche y bajamos el fuego con la finalidad de reducir la salsa. Cogemos una bandeja de horno ponemos los cuatro filetes rebozados con la harina (cuando se rebocen los filetes nos debemos asegurar que suelten toda la harina sobrante ya que por lo contrario podría hacer que la salsa quedara muy espesa) vertemos la salsa por encima y lo introducimos en el horno precalentado a 150º y lo dejamos durante diez minutos. Mientras esta el pescado en el horno procedemos a preparar la guarnición del plato pelando las patatas y rallándolas con un rallador, ponemos una sartén con abundante aceite bien caliente  las freímos por raciones (ya que quedaran  unidas como un nido), a continuación, cuando ya tengamos las patatas fritas y el pescado hecho podremos empezar a emplatar poniendo en el plato  como base el nido de patatas encima de éste el  filete y lo cubrimos con la salsa.

Tronco Vegetal

Ingredientes:

• Pan de molde en láminas
• 160gr. de Atún
• Lechuga
• 2 Huevos
• 3 Lonchas de Queso Tierno
• Pimiento asado ( puede ser en conserva)
• 3 Lonchas de Jamón de Pavo
• 2 Tomates
• Mayonesa

Se pone un cazo con agua a hervir los huevos, mientras se corta bien fina la lechuga, a rodajas el tomate, a tiras el pimiento asado y se pone a escurrir el atún. Una vez los huevos están cocidos se pelan y se dejan enfriar. Una vez tenemos los huevos fríos los cortamos en rodajas  y  seguidamente procedemos a elaborar el plato, cogemos una lamina de pan de molde y la untamos por una parte de mayonesa y añadimos lechuga y tomate después cogemos otra lámina de  pan y untamos, esta vez, los dos lados de mayonesa y la colocamos encima la primera capa, ya hecha, y añadimos el atún y el pimiento asado. Cogemos una tercera lámina de pan y untamos otra vez los dos lados de mayonesa y la colocamos encima de la segunda capa realizada ya, a continuación ponemos los huevos las lonchas de pavo y las de queso cogemos otra lámina y ponemos mayonesa solamente en un lado con la finalidad de poder terminar el tronco vegetal. Encima del tronco, ya terminado, añadimos unas tiras de pimiento asado para adornar el plato.

Observaciones: La distribución de las capas así como el número de capas solamente es orientativo, queda a gusto de cada uno.

Habas a la catalana

Ingredientes para 4 personas:

• 500gr. de Habas
• 3 Lonchas gruesas de panceta curada
• 1 Butifarra negra
• 300gr. de Tomate triturado
• 3 Hojas de laurel
• 2 Vasos de vino blanco
• 1/2 Vaso de anís dulce
• 1/2 Vaso de menta
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce

Se corta la panceta a tiras y se trocea la butifarra negra, se coloca en una olla con un par de cucharadas de aceite  en el fuego y se añade la panceta, la butifarra negra, el tomate triturado, el laurel y las habas cuando se empiece a calentar le añadimos el vino, la sal, la pimienta y una pizca de pimentón dulce. Seguidamente le añadimos el anís y la menta, se tapa la olla y se deja cocer a fuego medio hasta que las habas estén tiernas (no remover con el fin de que no se rompan las habas, solo menearemos la olla). Una vez cocidas rectificamos de sal y pimienta  y procederemos a montar el plato.

Pudding casero

Ingredientes:

• 1l. de Leche
• 8 huevos
• 300gr. Azúcar
• 4-5 Croissants (de bollería industrial)
• Caramelo (la cantidad depende del molde de horno)

Se pone a fuego lento una olla con  el litro de leche y el azúcar, mientras se baten los ocho huevos en un bol y se pone a precalentar el horno a 180º. Una vez la leche está caliente (no debe hervir) se retira del fuego para que se enfría un poco. Cuando este tibia se le añaden los huevos batidos y se remueve bien para que el huevo se incorpore en la leche. Una vez esté todo bien mezclado se coge un molde para horno se añade el caramelo y se va colocando encima de éste los croissants troceados hasta cubrir la base del molde. Cuando tenemos la base del molde ya cubierta se añade la mezcla de la leche, azúcar y huevos y se pone el molde en agua maría en el horno (es importante que el agua no hierva) durante una hora y media  (aunque se debería ir pinchando con un palillo y si sale seco es que ya está listo). Transcurrido este tiempo se deja enfriar. Una vez ya frío procederemos a desmoldarlo.

Observaciones: Los croissants pueden ser substituidos por galletas, magdalenas, pan duro etc.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 300 gr. de Arroz
• 200 gr. de Azúcar
• 2l. Leche
• Canela en rama (2 unidades)
• Piel de un limón
• Canela en polvo

Se pone en una olla a hervir  un litro de leche con las ramas de canela, el azúcar y la piel  del limón, todo a fuego muy lento durante unos quince minutos para lograr que la leche coja el aroma de la canela y el limón. Durante estos quince minutos cogemos el arroz lo ponemos en un colador y lo lavamos con agua fría para sacar todas las impurezas y lo dejamos escurrir hasta que la leche ya este aromatizada.

Una vez transcurridos los quince minutos sacamos de la olla  la canela y el limón y añadimos el arroz (seguimos con el fuego lento) y removemos a menudo para que no se enganche el arroz y mezclar la nata que se va quedando arriba. El arroz debe de estar cociéndose unas dos horas e iremos incorporando el segundo litro de leche a medida que se evapore la leche que ya está en la olla.

Transcurrido las dos horas lo dejaremos enfriar y luego procederemos a decorar el plato poniendo un poco de canela en polvo por encima del arroz con leche.

Macarrones con Atún y Gambas

Ingredientes para 4 personas:

• 320 gr. de Atún en aceite
• 1/2 Cebolla
• 400 gr. Tomate frito
• 250 gr. Langostinos
• 320 gr. Macarrones
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Pimentón dulce

Se pone un cazo con agua, sal y aceite a hervir, cuando este hirviendo se añaden los macarrones hasta que estén cocidos, una vez cocidos se escurren y se lavan con agua fría para parar la cocción. Mientras se cuecen,  pelamos los langostinos y  los salteamos en una cazuela con una pizca de pimentón dulce y con una cucharada de aceite, una vez salteados los retiramos de la cazuela y sofreímos la cebolla, que habremos picado previamente, cuando este sofrita añadimos el atún sin todo el aceite (ya que nos quedaría muy aceitoso el plato), añadimos una vez salteado el atún el tomate frito y lo rectificamos de sal y pimienta. Una vez la salsa está lista añadimos los langostinos y ya podremos empezar a montar el plato.

Crema de Calabacín

Ingredientes para 4 personas:

• 2 Kg. de Calabacín
• 2 Patatas medianas
• 12 Porciones de queso fundido para untar ( por ejemplo el de la Vaca que Ríe)
• Sal
• 2 Rebanadas de Pan de Molde sin corteza
• Aceite de oliva

Se pelan las patatas, se parten por la mitad y se colocan en una olla, seguidamente se pela el calabacín se corta también por la mitad y se introduce dentro la olla con las patatas. Se añade agua a la olla  con sal y se pone a hervir hasta que el calabacín y las patatas estén ya cocidos. Mientras el calabacín con las patatas se están cociendo se pone una sartén con un buen chorro de aceite a calentar, cogemos el pan de molde sin corteza y lo cortamos en dados, una vez el aceite está caliente  freímos el pan (así lograremos unos picatostes) cuando esté ya listo el pan, lo retiramos con una espumadera de la sartén y lo colocamos en un plato con papel de cocina con el fin  de que suelte todo el aceite.

Una vez cocido todo  con una espumadera se retira el calabacín y las patatas  y se coloca en un bol (el agua que nos queda en la olla no lo tiramos por si lo precisamos más adelante), pasamos todo lo del bol por el túrmix hasta tener un líquido homogéneo, una vez triturado añadimos las porciones de queso y trituramos de nuevo hasta que nos quede una crema, si veis que la crema está  muy espesa, para vuestro gusto, podéis añadir un poco del agua con la que habéis hervido los calabacines y así la podréis aclarar.

Cuando ya tenemos la crema de calabacín lista con su espesor al gusto, montamos el plato colocamos la crema en un plato hondo y en medio unos picatostes del pan que habíamos hecho al principio. 

Montaditos Especiales (1ª Parte)

Ingredientes:

• Pan
• Lechuga
• Jamón Serrano
• Gambas cocidas
• Sucedáneo de cangrejo
• Atún
• Cebolla
• Ajo
• Huevos de codorniz
• Pimientos rojos asados
• Mayonesa
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta blanca

"Montadito Serrano"



Se coge la lechuga y una vez lavada se pica bien fina, se le añade el jamón serrano cortado en virutas (reservando unas virutas para el final) muy pequeñas y se le añade mayonesa y una pizca de pimienta y todo ello se remueve bien hasta que todos  los ingredientes estén bien mezclados. Una vez se tiene la mezcla ya hecha se coge una barra de pan y se hacen tostadas, a medida que el pan esta tostado se va montando el plato. Una vez el montadito esta hecho se puede adornar con las virutas que  hemos reservado al principio.

"Montadito de Marisco"

Se pelan las gambas cocidas se pican (dejando sin picar tantas gambas como montaditos se van a hacer) y se añaden en un bol. Picamos el sucedáneo de cangrejo y lo añadimos en el bol y  segundamente añadimos la mayonesa, sal y pimienta. Se hacen las tostadas  mientras se mezcla todo bien. A medida que el pan esta tostado se va montando el plato. Una vez el montadito esta hecho se adorna con una gamba pelada que  hemos reservado al principio. 

Nota: El adorno es orientativo, otra opción posible es añadirle una pizca de huevas de lumpo como adorno. 



"Montadito Mediterráneo"

Se pela la cebolla (la cantidad debe ser la misma que de atún) y se pica bien pequeña, una vez añadida al bol se escurre bien el atún (dejándolo  unos 5 minutos en un escurridor) y se añade al bol con la cebolla. Se pica  un diente de ajo bien pequeñito ( ya que se trata de que deje su aroma y no que comamos ajo) y se añade al bol con los otros ingredientes. Por  último añadimos la mayonesa y mientras que ponemos el pan a tostar lo mezclamos todo bien. Una vez todo está bien mezclado cortamos en tiras un par de pimientos rojos asados para adornar el plato. A medida que el pan esta tostado se va montando el plato. Una vez el montadito esta hecho se adorna con las tiras de pimiento asado que acabamos de cortar.

"Montadito de Corral"

Para éste montadito empezaremos al revés que todos los anteriores (con el fin de podernos comer dicho montadito caliente), primero tostaremos el pan  mientras cortamos en virutas unas lonchas de jamón serrano. Una vez el pan esta tostados y tenemos las virutas ya listas cogemos los huevos de codorniz y los freímos en una sartén con bastante aceite muy caliente, se cogen dos huevos acabados de freír y se colocan en una tostada con una pizca de sal y las virutas por encima.